Pane con passaggio in frigo per un taglio più facilitato con idratazione al 75% e cottura frigo forno per un pane ancor più leggero.
Per fare questo pane usate delle farine medio-forti, W270, come quelle specifiche per pane o pizza a lunga lievitazione.
Con il passaggio in frigo e successiva cottura frigo-forno sarà più facile procedere con il taglio visto che l’idratazione è al 75%.
Io ho cotto direttamente su teglia ribaltata e calda ma ottima anche la cottura in pentola per avere una maggiore esplosione dell’impasto.
Inoltre se vuoi cuocere in friggitrice ad aria, dopo la prima lievitazione dividi in panini e cuoci a 180 gradi per 10-15 minuti controllando la cottura.
Ricordo che i tempi di riposo sono solo indicativi, dipende a che temperatura tieni a lievitare l’impasto.
Come vedrai dai passaggi, ho usato una parte dell’impasto per fare il Pan-focaccia per mia figlia (qui la ricetta) che è venuto buonissimo!
Ingredienti
Passaggi
Mettiamo la farina e il lievito nella ciotola del robot, cuko o bimby e aggiungiamo quasi tutta l’acqua.
Avviamo il robot alla velocità minima e poco dopo aggiungiamo il sale e la restante acqua.
Aumentiamo poco per volta la velocità e impastiamo finchè l’impasto non si staccherà dalle pareti e farà il velo.
Copriamo la ciotola con un piatto o della pellicola alimentare e facciamo riposare mezz’ora.
Ribaltiamo sul piano di lavoro, facciamo qualche piega s&f (quelle in cui sbattiamo l’impasto sul piano) e infine pirliamo per chiudere l’impasto.
Ungiamo leggermente un contenitore graduato, inseriamo il nostro impasto schiacciandolo, mettiamo il segno di partenza e il suo doppio (io ho usato 2 elastici).
Copriamo il contenitore e mettiamo in un luogo caldo e riparato da correnti fino al raddoppio.
Una volta raddoppiato, insemoliamo per bene un cestino di lievitazione o un canovaccio pulito.
Prendiamo il nostro impasto e allarghiamo delicatamente.
Ne ho tagliato una parte per fare il Pan-focaccia (qui la ricetta).
Facciamo la chiusura a filone pendendo un’estremità dell’impasto, ripieghiamo leggermente su se stessa e infine arrotoliamo.
Trasferiamo l’impasto nel cestino, chiudiamolo bene e facciamo una bella passata di semola.
Copriamo il cestino o se hai usato il canovaccio, chiudilo bene e mettilo nello scolapasta.
Mettiamo in un luogo caldo fin quasi al raddoppio.
Quando l’impasto è quasi raddoppiato accendiamo il forno a 210 gradi con vapore ( un pentolino con dell’acqua fredda), ribaltiamo l’impasto sulla pala o carta forno.
Togliamo l’eccesso di semola e pratichiamo il taglio netto a 45 gradi.
Facciamo cuocere per 15 minuti a 210 gradi con vapore, a 180 gradi statico per 20 minuti e infine a 160 gradi ventilato sportello leggermente aperto per 20 minuti.
Sarà cotto quando bussando sotto farà il tipico rumore del tamburo.
Facciamo raffreddare in verticale su gratella.
Ti lascio la video ricetta dal mio canale Youtube
Ti sei già iscritta alla mia NEWSLETTER per essere sempre aggiornata sulle ultime ricette e articoli?
Sono anche su Facebook a questa PAGINA , su YOUTUBE, su TIKTOK e su INSTAGRAM , seguimi per sapere cosa sto preparando di buono!!
Sei già iscritta al gruppo Facebook sul Metodo Montignac o a quello delle Ricette Montignac? E a quello del Pane integrale…o quasi? Ti aspetto!!
Dosi variate per porzioni
Ciao, 1 g di lievito?
Ciao, si 1 g di lievito o anche meno. Puoi pesarlo con un bilancino o semplicemente fare una puntina di un cucchiaino.