A grande richiesta nel gruppo Facebook Solo pane integrale…o quasi | Facebook , ho deciso di cimentarmi con il pane senza glutine.
Mi sono documentata un po’ e ho visto che molti usano i preparati di mix di farine senza glutine ma che hanno al loro interno zuccheri e amidi.
Io invece volevo fare un pane senza l’aggiunta di nulla e per questo ho deciso di usare farina di riso e farina di grano saraceno.
Ho trovato una grandissima differenza con le farine con glutine, la farina di riso sembra sabbia!!
La farina di grano saraceno invece ha un fortissimo profumo che poi ritrovi nel gusto.
Ero molto indecisa su come procedere, fare o no un lievitino? Fare un impasto appiccicoso o morbido e lavorabile?
Alla fine mi son decisa a provare a fare il lievitino con pochi grammi di lievito e ho fatto un’idratazione abbastanza bassa, nemmeno del 70%, per avere un impasto morbido per poter fare delle forme.
Ho anche cotto in friggitrice ad aria e il risultato è stato più che soddisfaciente, una bella crosta all’esterno e una bella mollica all’interno.
Il pane ha poi un gusto molto deciso grazie alla farina di grano saraceno.
Sicuramente farò altri esperimenti senza glutine, sia con farine naturali che con mix, variando anche le idratazioni e aggiungendo amido alle farine naturali e vedremo cosa ne uscirà!!
Ingredienti
- 150 gfarina di riso
- 150 gfarina di grano saraceno
- 1 cucchiaioolio extravergine d’oliva
- 5 gsale
- 3 glievito secco (o LDB)
- 200 gacqua
Preparazione
Uniamo le 2 farine e prepariamo un lievitino con 75 g di acqua e 4 o 5 cucchiai di farina.
Mescoliamo e aggiungiamo farina tanto per avere una bella crema.
Coprire e lasciar lievitare un’oretta.
Dopo un’oretta dovremmo avere un bel composto lievitato e bolloso.
Sciogliamo il lievitino nell’acqua rimanente.
Impastiamo il lievitino sciolto con le farine, poco dopo aggiungiamo l’olio fino ad avere un impasto bello malleabile.
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Dividiamo l’impasto in 4 parti o se preferite in 2 mettendolo su carta forno, facciamo i tagli e ungiamo il pane con dell’olio per non farlo seccare.
Copriamo con della pellicola e aspettiamo che si gonfino un po’, il mio impasto ci ha messo circa un’ora e mezza.
Quando i panini saranno gonfi, li cuociamo in forno tradizionale o in friggitrice ad aria a 180 gradi per circa 20 minuti.
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Sono usciti dei panini belli croccanti fuori e con una bella mollica all’interno.
Qui sotto trovi la video ricetta dal mio Canale YouTube
Ciao! Mi ispira molto questa ricetta!!
Come mai non utilizzi lo psillo visto che utilizzi farine naturali?
Tutti dicono che va necessariamente aggiunto per creare un legante
Ciao! Non lo uso perché il pane viene bene anche senza lo psillo. Visto il suo costo, io lo userei se dovessi mangiare solo senza glutine così da ammortizzare il costo e usarlo anche per fare la pasta, delle piadine e con altre farine come quelle di legumi. Nel mio caso per la preparazione saltuaria senza glutine, non ha senso
Ciao! Per forno tradizionale quanti gradi per quanti minuti? E un’altra domanda, si può lasciare un unico pezzo anziché dividerlo? Grazie!
Ciao, puoi fare sempre 180 grado per 20 minuti. Se fai un pezzo unico, 180 gradi per 30-35 minuti.