Pane fatto in casa con la farina Nuvola del Molino Caputo: la ricetta perfetta 🍞🍞🍞

Sciogliamo lievito, zucchero e malto nell’acqua.

Avviamo il robot e aggiungiamo metà acqua, poco dopo altra acqua e aspettiamo che sia ben assorbita prima di aggiungerne altra.

Aggiungiamo il sale e dopo 15-20 minuti ci ritroveremo un impasto omogeneo, liscio e poco appiccicoso.

Ribaltiamo sul piano e facciamo qualche piega come in video, copriamo e facciamo riposare 20 minuti.

Rifacciamo le pieghe e vedrete che l’impasto è pronto per la prima lievitazione.

Oliamo un contenitore, mettiamoci l’impasto, copriamo e facciamo riposare fino al raddoppio.

Dopo il raddoppio, mettiamo un po’ di semola sul piano, ribaltiamoci l’impasto, facciamo 2 pieghe e copriamo per 10 minuti.

Ora facciamo la forma della pagnotta allargando leggermente l’impasto e portando i lembi al centro, sigilliamo bene e trasferiamo in un cestino insemolato con la chiusura verso l’alto.

Un po’ di semola, copriamo e facciamo riposare fino ai 2/3 del suo doppio.

Accendiamo il forno statico a 190 gradi con pentolino di acqua per favorire il vapore.

Ribaltiamo l’impasto sulla pala, togliamo la semola in eccesso e facciamo il taglio.

Mettiamo nel forno, magari buttandoci qualche cubetto di ghiaccio, dopo 15 minuti togliamo il pentolino e abbassiamo a 180 gradi.

Dopo mezz’ora, abbassiamo a 160 gradi con forno ventilato e sportello leggermente aperto per 15-20 minuti.

Il pane è cotto quando bussando sotto si sente un suono tipo quello del tamburo.

Facciamo raffreddare su gratella in verticale per far uscire tutto il vapore prima di tagliare.